We bevinden ons in de Golf van Biskaje, aan de baai van Plentzia ten noorden van Bilbao. Na oogst, fermentatie en bottelen laten de wijnmakers de eerste kooien met voortreffelijke wijn in zee neer, op een diepte van zo’n twintig meter. Vervolgens is het 6 tot 24 maanden wachten tot de wijn, onder het waakzame oog van de oenoloog en van de zeebioloog, de invloed van zijn omgeving heeft kunnen ondergaan en het rijpingsproces heeft doorlopen.
>> lees verder …